很多时候入厨，都无可避免的制造了很多厨余，例如虾壳、蛋壳、鱼鳃、鱼鳞等，都是不能吃的东西，注定成为废物。所以骂人的俗语包括或「人渣」、「社会的渣滓」，近来更流行「渣男」这个用语。

其实渣滓并不一定是废物，因为渣滓一词泛指一些小碎片或已进食过却又没有吃下肚的东西。例如一盒饼干内可能有很多饼干碎，这些饼干碎可以说是渣滓，但它却又是饼干的本身，饼干碎也可以如饼干块一样吃，我身边有些朋友，他们就特别喜爱吃饼干碎，用小匙羹一点一点的吃，像是很享受的样子。

又如我们磨咖啡豆来冲泡咖啡，冲泡完咖啡的咖啡粉便是渣滓，但这些渣滓却并不是废物， 因为它们也可以用来作有机的肥料。其实在很多大城市，也有将厨余回收造成有机肥料的服务，政府的宣传小册子，甚至叫人将头发、指甲等都放进厨余回收箱呢！

 

其实我有时候都有些内疚，没有好好的善用「渣宰」，例如我喜欢吃豉椒蒸排骨，但若果见到有豆豉黏在排骨上面的时候，我会把豆豉除掉，才将排骨放进口里。朋友问：「你喜欢吃豉椒蒸排骨，为什么不吃豆豉呢？」我反问道：「你喝茶吗？」他说：「当然！」我再问：「那么你会把茶叶吃掉吗？」
 

我有一个朋友的家乡是做耕种的，他跟我们说，他家乡的人是不吃田螺的，因为觉得太污秽了。原因是在几十年前中国的农村仍然是用 「人肥」，即是用人的排泄物来做肥料，田螺也就是吃那些东西长大的。我在想，那么吃田螺的朋友在吃田螺的排泄物的时候，会否有一些是田螺未完全消化的人排泄物呢？

 
很多时候我们煮餸也只是取其味，而不是吃其材料，所以我对吃豆豉有些少抗拒。所有入厨的人都知道，要将豆豉椿烂，才能令其容易出味，但一些食肆的厨师躲懒，没有将豆豉椿烂，却在菜牌上说「原粒豆豉蒸排骨」，就好像江瑶柱那样，原粒比较高贵，其实只不过是厨师懒惰不肯花工夫吧！