如果你問加拿大有什麼樣的特產，相信答案離不開洋參和楓樹糖漿，而楓樹糖漿由於產地較多，亦是西方人的食材，所以在加拿大比洋參更普及。

 

剛移民加拿大的第一年，我曾到過一家楓樹糖漿製造商參觀，製造商講解楓樹糖漿的種類和其製作方法，也談及三月學校春節假期（March Break）的歷史來由。

楓樹有很多種，但只有糖楓樹（sugar maple）、紅楓樹（red maple）或黑楓樹 （black maple ）的樹液才可以製造楓樹糖漿，而因為樹液的含糖量其實不高，一般只有2.5%左右，所以要從楓樹收取四十升樹液，才可以製成一升糖漿。

二、三百年前，對剛到加拿大（北美洲）的英法裔殖民來說，楓樹糖漿除了是副食品外，更是一個主要的收入，以前的器材沒有現代的先進，需要很多人手收集糖漿，而三月中就是收集糖漿的日子，所以所有小孩都要幫手，因而學校便在這段時間內放假。

 

至於楓樹糖漿的種類，除了楓樹的品種外，主要是決定於烹煮樹液的時間。和烘焙咖啡豆一樣，烹煮樹液的時間越長，味道便越濃郁。

說起咖啡豆，又令我想起貓屎咖啡，在這個講究有機的時代，假如楓樹用不同的天然有機肥料 灌溉（人糞、雞糞、豬糞等），生產出來的糖漿又會不會有不同的味道呢？