很多時候入廚，都無可避免的製造了很多廚餘，例如蝦殼、蛋殼、魚鰓、魚鱗等，都是不能吃的東西，注定成為廢物。所以罵人的俗語包括或「人渣」、「社會的渣滓」，近來更流行「渣男」這個用語。

其實渣滓並不一定是廢物，因為渣滓一詞泛指一些小碎片或已進食過卻又沒有吃下肚的東西。例如一盒餅乾內可能有很多餅乾碎，這些餅乾碎 可以說是渣滓，但它卻又是餅乾的本身，餅乾碎也可以如餅乾塊一樣吃，我身邊有些朋友，他們就特別喜愛吃餅乾碎，用小匙羹一點一點的吃，像是很享受的樣子。

又如我們磨咖啡豆來沖泡咖啡，沖泡完咖啡的咖啡粉便是渣滓，但這些渣滓卻並不是廢物， 因為它們也可以用來作有機的肥料。其實在很多大城市，也有將廚餘回收造成有機肥料的服務，政府的宣傳小冊子，甚至叫人將頭髮、指甲等都放進廚餘回收箱呢！

其實我有時候都有些內疚，沒有好好的善用「渣宰」，例如我喜歡吃豉椒蒸排骨，但若果見到有豆豉黏在排骨上面的時候，我會把豆豉除掉，才將排骨放進口裏。朋友問：「你喜歡吃豉椒蒸排骨，為甚麼不吃豆豉呢？」我反問道：「你喝茶嗎？」他說：「當然！」我再問：「那麼你會把茶葉吃掉嗎？」

很多時候我們煮餸也只是取其味，而不是吃其材料，所以我對吃豆豉有些少抗拒。所有入廚的人都知道，要將豆豉椿爛，才能令其容易出味，但一些食肆的廚師躲懶，沒有將豆豉椿爛，卻在菜牌上說「原粒豆豉蒸排骨」，就好像江瑤柱那樣，原粒比較高貴，其實只不過是廚師懶惰不肯花工夫吧！