如果你问加拿大有什么样的特产，相信答案离不开洋参和枫树糖浆，而枫树糖浆由于产地较多，亦是西方人的食材，所以在加拿大比洋参更普及。

刚移民加拿大的第一年，我曾到过一家枫树糖浆制造商参观，制造商讲解枫树糖浆的种类和其制作方法，也谈及三月学校春节假期（March Break）的历史来由。

枫树有很多种，但只有糖枫树（sugar maple）、红枫树（red maple）或黑枫树（black maple ）的树液才可以制造枫树糖浆，而因为树液的含糖量其实不高，一般只有2.5%左右，所以要从枫树收取四十升树液，才可以制成一升糖浆。

二、三百年前，对刚到加拿大（北美洲）的英法裔殖民来说，枫树糖浆除了是副食品外，更是一个主要的收入，以前的器材没有现代的先进，需要很多人手收集糖浆，而三月中就是收集糖浆的日子，所以所有小孩都要帮手，因而学校便在这段时间内放假。
 
至于枫树糖浆的种类，除了枫树的品种外，主要是决定于烹煮树液的时间。和烘焙咖啡豆一样，烹煮树液的时间越长，味道便越浓郁。

说起咖啡豆，又令我想起猫屎咖啡，在这个讲究有机的时代，假如枫树用不同的天然有机肥料灌溉（人粪、鸡粪、猪粪等），生产出来的糖浆又会不会有不同的味道呢？